Controle de estoque para restaurante com baixa automática e conferência diária
No controle de estoque para restaurante do Gustto, cada venda desconta o insumo na hora, o alerta de mínimo aparece antes de faltar produto e a conferência do fim do dia mostra a diferença entre o previsto e o que sobrou de fato.
Feito para restaurantes que precisam de baixa automática por venda, alerta de mínimo antes de faltar insumo e conferência diária do estoque físico
O Gustto reúne pedido, produção, caixa, estoque e relatório em uma experiência simples.
- Assim que o pedido é lançado no PDV, o estoque do insumo já desconta sozinho, sem alguém precisar atualizar planilha depois do serviço.
- Se o item é cancelado ou removido antes de ir para a cozinha, o estoque volta automaticamente, sem exigir ajuste manual de quem está no caixa.
- Cada produto tem um mínimo configurado, e quando a venda derruba o saldo abaixo desse número, o item aparece como Baixo na lista de estoque e no cartão de estoque do Início — e como Acabou quando o saldo zera.
- No fim do turno, o responsável abre a conferência, conta fisicamente o que sobrou e o sistema mostra a diferença produto a produto contra o que deveria ter, sem planilha paralela.
- Toda contagem de conferência fica no histórico agrupada por data, o que ajuda o dono a enxergar se a quebra de um item específico se repete mês a mês.
- Perda por vencimento, quebra ou pedido errado é lançada com motivo, e o relatório separa esse total por causa e por produto, com custo estimado.
Módulos do dia a dia
- Estoque
- Alertas de baixo estoque
- Relatórios
- Pedidos integrados
Como funciona na prática
Rotinas reais do atendimento — do pedido ao fechamento.
Baixa automática no dia a dia
Cozinha lança o pedido no PDV e o estoque do item baixa na hora, sem planilha para atualizar depois
Se o cliente cancela ou o item é removido antes de ir para a cozinha, o estoque volta sozinho
Na lista de estoque, o responsável usa três verbos: Entrou (compra), Saiu (quebra, vencido, uso na cozinha) ou Contei — a venda já baixa sozinha; embalagem (o fardo, a caixa) só converte na entrada, o saldo fica na unidade do item
Dose no copo e garrafa fechada do mesmo rótulo baixam o mesmo saldo: a garrafa no cardápio é receita de uma embalagem, sem estoque próprio
Estoque mínimo é um campo do item. Saldo zerado aparece como Acabou; abaixo do mínimo, como Baixo. Item sem mínimo nunca fica Baixo. O card Estoque no Início mostra o resumo de produtos e ingredientes
Conferência no fechamento do dia
No fim do turno, o responsável abre o item e escolhe Contei — ou inicia a conferência completa da lista
Conta fisicamente o que sobrou e digita a quantidade real, não a diferença
O sistema calcula o que falta ou sobra contra o saldo das vendas e grava a conferência
Toda contagem fica no histórico, agrupada por data, para o dono ver se a quebra é recorrente em algum item
Quando faz sentido
- Restaurante à la carte que perde prato no meio do serviço porque ninguém viu o insumo acabando
- Self-service ou buffet por quilo com reposição de itens em alta rotatividade (proteínas, guarnições)
- Cozinha com fornecedor que atrasa entrega e precisa saber com antecedência o que vai faltar
- Casa com mais de um responsável pelo estoque que precisa saber quem ajustou o quê e quando
- Restaurante que quer entender se a perda de insumo é maior que a meta antes de repassar ao preço do prato
Equipamento para estoque
O que é obrigatório e o que é opcional para começar a operar.
Restaurante à la carte com controle de insumos e conferência diária
Cozinha vende pelo PDV com baixa automática, o card Estoque no Início mostra Acabou e Baixo, e a equipe usa Contei no fechamento do turno.
| Equipamento | Para quê | Na sua loja |
|---|---|---|
| Tablet ou notebook (cozinha/estoque) | Acesso à tela de estoque, ajustes e conferência pelo navegador. | Obrigatório |
| Celular ou tablet (PDV de venda) | Onde o pedido é lançado e o estoque baixa automaticamente. | Obrigatório |
| Wi-Fi estável | A baixa de estoque acontece em tempo real; sem internet ela só entra quando a venda de balcão sincroniza. | Obrigatório |
| Leitor de código de barras | Agiliza lançamento de entrada de compra em produtos com SKU cadastrado. | Opcional |
Menos improviso no atendimento
Gargalos que o Gustto ajuda a resolver.
- Estoque só é atualizado depois do serviço, numa planilha separada da venda que já aconteceu.
- Produto acaba no meio do turno porque ninguém viu o alerta de mínimo a tempo de repor.
- Conferência do estoque físico não bate com o que o sistema esperava, e ninguém sabe apontar onde ficou a diferença.
- Perda por vencimento ou quebra não fica separada por motivo, dificultando saber onde está o maior prejuízo.
Entenda em poucas linhas
O que é
Controle de estoque para restaurante é o módulo do Gustto que baixa o item a cada pedido, avisa Acabou ou Baixo pelo estoque mínimo e registra Entrou, Saiu e Contei — a conferência do dia mostra a diferença entre o previsto e o contado.
Para quem é
Restaurantes que perdem prato no meio do serviço por falta de item, compram sem base em consumo real ou não conseguem apontar onde está a quebra de estoque no fim do mês.
Como funciona
Marque o item para controle, defina o estoque mínimo (ou deixe em branco — sem mínimo o item nunca fica Baixo) e venda pelo PDV. A baixa é automática; no fechamento, Contei grava a quantidade real. O card Estoque no Início resume o que acabou e o que está baixo.
Servidor local?
Não é necessário servidor local para operar o PDV. Para impressão, um mini PC conecta as impressoras térmicas ao Gustto.
Perguntas antes de decidir
Preciso cadastrar e lançar tudo manualmente?
A venda baixa sozinha. Compra, quebra e contagem usam os três verbos da lista: Entrou, Saiu e Contei. Vale só para item com controle de estoque ativo — os demais ficam de fora. Esse controle, com estoque mínimo, faz parte de operar a loja no plano Essencial.
Dá para saber quem mexeu no estoque e por quê?
Cada Entrou, Saiu, Contei, venda e cancelamento fica registrado com data, quem fez e o tipo. Perda por quebra, validade vencida ou pedido errado pede um motivo no lançamento, então o relatório de perdas já sai separado por causa.
Funciona para item de receita, não só produto pronto?
Funciona. A receita diz quanto cada prato consome; a venda baixa esse saldo na hora. Dose no copo e garrafa fechada do mesmo item compartilham o saldo — a garrafa é receita de uma embalagem, sem estoque à parte. No fim do dia, Contei confere o físico contra o que as vendas descontaram.
Preciso de internet o tempo todo para o estoque funcionar?
Sim, a baixa de estoque acontece em tempo real via navegador e depende de conexão. Se a internet cair, a venda de balcão continua sendo registrada no aparelho, mas o estoque só é movimentado quando ela sincroniza — e o replay aceita saldo negativo, então o número pode ficar abaixo de zero até a próxima conferência. Por isso é importante ter uma conexão de internet estável no estabelecimento.
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