Comece pelos turnos de cada dia
Antes de pensar em quem folga, liste quantas pessoas a casa precisa em cada dia da semana, no salão, na cozinha e no caixa. Uma segunda-feira tranquila e um sábado cheio não pedem a mesma equipe, e a escala que trata todos os dias igual sobra no começo da semana e falta no fim. Separe também os setores: a cozinha costuma começar antes de a casa abrir e o caixa fecha depois do último cliente.
Some as pessoas de todos os dias: é o total de turnos a cobrir. Cada pessoa em 5x2 cobre cinco. No exemplo abaixo são 30 turnos, então 6 pessoas fecham a conta.
Monte o rodízio das folgas
Exemplo: salão com 6 pessoas — 4 por dia de segunda a quinta e no domingo, 5 na sexta e no sábado.
| Pessoa | Seg | Ter | Qua | Qui | Sex | Sáb | Dom |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ana | folga | folga | ● | ● | ● | ● | ● |
| Bruno | ● | folga | folga | ● | ● | ● | ● |
| Carla | ● | ● | folga | folga | ● | ● | ● |
| Diego | ● | ● | ● | folga | folga | ● | ● |
| Edu | folga | ● | ● | ● | ● | ● | folga |
| Fernanda | ● | ● | ● | ● | ● | folga | folga |
| Na casa | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 |
Cada linha é uma pessoa, e cada uma tem duas folgas. As folgas caem onde a casa precisa de menos gente: duas por dia de segunda a quinta e no domingo, uma na sexta e no sábado. A linha "Na casa" confere a conta antes de a escala ir para o mural.
Quem monta a grade à mão confere duas coisas antes de fixar no mural: nenhum dia abaixo do movimento daquele dia, e nenhuma pessoa com menos de duas folgas.
Domingo e dias de pico
Pelo texto aprovado pela Câmara, uma das duas folgas deve cair preferencialmente no domingo. Numa casa que abre no domingo, isso se resolve no rodízio: na semana seguinte a grade anda um dia, e o domingo de folga passa por todos ao longo do mês. A convenção coletiva da categoria pode ter regra própria para domingo e feriado — ela vem antes da grade.
Nos dias de pico, o reforço costuma vir de dois jeitos: alguém da equipe com o turno deslocado para o horário mais cheio, sempre dentro do limite de 8 horas, ou uma contratação em meio período só para os dias de maior movimento. O que não fecha a conta é cortar a folga de alguém pela metade para cobrir o sábado — a folga é da pessoa, não da escala.
Onde a escala costuma furar
Folgas emendadas sempre para as mesmas pessoas, e o resto da equipe nunca folga no fim de semana. Troca de folga combinada no corredor que não chega à escala impressa. Férias de alguém sem ninguém cobrindo os turnos daquela pessoa.
O que segura a grade é rotina: a escala vai para o mural com uma semana de antecedência, e toda troca combinada entre duas pessoas passa por quem montou a grade antes de valer. Assim a linha "Na casa" continua verdadeira no dia.